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如何提升啤酒泡沫的持久性

日期: 2024-09-09  訪問量: 字號: A⁺ A A^- 分享: ? 標簽: 啤酒釀造精釀啤酒廠啤酒設備

啤酒的泡沫之美，在于其細膩、潔白的質地，以及持久而穩定的展現。一款優質的精釀啤酒，其泡沫應具有良好的起泡性，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細膩、在杯中保持的時間要持久，這樣的啤酒才屬于優質啤酒。下面，天泰小編邀您一起探索啤酒泡沫的奧秘，并學習如何提升其持久性。

什么是啤酒泡沫？

啤酒的泡沫被譽為“啤酒之花”，啤酒之所以具有泡沫，是因為原料大麥中含有起泡蛋白質和酒花中異律草酮及發酵過程中產生的 CO?。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO?溢出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用，CO?含量的充足與否，直接關系到泡沫的性能，適量的CO?能帶來舒適的刺激感，即通常說的“殺口”。

啤酒泡沫的持久性（泡持性）是什么？

啤酒泡沫的持久性，是自泡沫形成至泡沫崩潰所持的時間，通常稱為啤酒的泡持性，良好的啤酒泡沫，往往在啤酒飲用完畢后仍未消失。

影響啤酒泡沫的因素

1. CO?含量不足，或因密封不嚴導致漏氣，影響起泡性能。
2. 使用油潤滑的空壓機，未進行空氣過濾和氣液（油）分離，影響泡沫質量。
3. 啤酒中蛋白質成分比例不當，粘度低，表面張力大，不利于泡沫的形成與持久。

保持啤酒豐富泡沫的策略

1. 控制麥芽溶解度，避免蛋白質分解過快，保持高、中分子氮含量，發揮泡沫穩定劑的作用。
2. 添加谷類輔料，以增加泡沫性能，利用其豐富的糖蛋白提升泡沫質量。
3. 適當控制糖化過程中蛋白質的分解溫度，以提高蛋白質含量，助力泡沫生成。
4. 調節麥芽醪和麥汁的pH值，分別控制在5.6和5.2左右，有利于泡沫的產生。
5. 確保麥汁過濾清澈，適當洗滌谷物，避免脂肪酸過多，影響泡沫性能。
6. 使用酒花煮沸麥汁，提高泡沫保持性，賦予泡沫掛杯性，異α酸功不可沒。
7. 控制啤酒熟化時間，防止酵母分泌過多蛋白質，影響泡沫性能。
8. 保持適宜的儲存時間，使CO?達到飽和狀態。
9. 發酵液溫度不宜過低，避免酵母分泌過多蛋白質，影響泡沫。
10. 油是啤酒泡沫的大敵，所以要防止油性物質混入麥汁或啤酒，以上是保持啤酒風味和泡持的訣竅。

總結

在保證啤酒口感、品質和保質期的基礎上，通過精細工藝調整，優化與泡沫性能相關的成分，降低表面張力，提升泡沫穩定物質含量，從而提高啤酒泡沫的持久性。釀造優質精釀啤酒選擇天泰啤酒設備，讓我們一同追逐啤酒泡沫的完美呈現！

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